葛根為多年生草質(zhì)藤本，外皮黃褐色，塊根圓柱狀，肥厚，內(nèi)部粉質(zhì)，富含纖維。莖基部初裝，上部多分枝，植株全被黃褐色粗毛，葉互生，具長柄，三出復(fù)葉，頂省小葉柄較長，葉片呈菱狀圓形，先端慚尖，基部圓形，邊緣有時波狀淺裂，雙面被白色伏生短柔毛，下面較密；側(cè)生小葉呈斜卵狀，雙面不等，邊緣波狀淺裂。分布在東北、華北、西北、華東、華中、華南、西南等地，多生長于溫暖潮濕的坡地、溝谷、草叢及向陽矮小灌木叢中。下面重點介紹葛根的功效與作用及食用方法。

葛根的功效與作用
    葛根味甘，辛，性平，具有解熱生津、升陽透疹、除煩止渴的功效，還可調(diào)節(jié)人體機能，提高身體抗病能力，增強體質(zhì)，增加大腦及冠狀動脈血管血流量，有助于心肌代謝，還可降血脂，降血糖，緩解熱病口渴、脾虛泄瀉、麻疹不透、外感發(fā)熱、高血壓、心絞痛等。

葛根的食用方法
    每100克含磷48毫克、碳水化合物36.1克、維生素C約24毫克、膳食纖維2.4克、蛋白質(zhì)2.2克。葛根中富含淀粉，可以直接蒸食，也可以過濾出淀粉，蒸食或煮食。