中藥薤白基原之一。鱗莖近球形，外被白色膜質(zhì)鱗皮；葉基生，葉片線形，先端漸尖；花莖由葉叢中抽出，單一直立，平滑無毛。薤白主要分布于除新疆、青海以外的全國各地，下面重點介紹薤白的功效與作用及食用方法。

薤白的功效與作用
    每100克鮮薤白含蛋白質(zhì)3.4克、脂肪0.4克、碳水化合物26克、粗纖維0.9克、胡蘿卜素0.09毫克、維生素B1有0.08毫克、維生素B2有0.14毫克、維生素C有36毫克。薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，經(jīng)常食用有利于強健筋骨，特別對于成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養(yǎng)價值。對體弱者而言，薤白可潤中補虛，使人耐寒。
    薤白還可理氣寬胸，通陽散結(jié)；治胸痹心痛徹背、脘痞不舒、干嘔、瀉痢后重、瘡癤、咳喘痰多、脘腹疼痛、瀉痢后重、白帶、瘡癤癰腫。薤白也可以藥用，入足厥陰肝經(jīng)、手太陰肺經(jīng)、手少陰心經(jīng)。

薤白的食用方法
    薤白的菜葉近于蔥，鮮菜擇洗干凈，蘸醬、做湯、做餡或炒食。小根蒜煎雞蛋：洗凈切碎，雞蛋打入碗內(nèi)攪散，加精鹽，花椒大料、料酒攪勻；鍋放油，旺火燒熱后倒入雞蛋菜液，攤成餅狀；底面煎好后翻起，兩面煎至金黃色即可出鍋裝盤。但氣虛者慎用。