   每到炎熱的時候就又開始瞎折騰了，去年的這個時候瘋狂的搗鼓涼皮，當然用的是傳統的洗面方式做的，過程不是一般的麻煩，今年鎖定了米皮，上網搜查了一番，除了把大米泡軟磨成米漿以外，還有一種簡易的方法，就是用粘米粉做的，超適合我這個懶人的一種方式，只需原材料攪拌下，沉淀一會就可以蒸出米皮，實在是省事不少吶。 做好的米皮不似涼皮那么的勁道，但糯糯的口感吃著也是蠻爽口吶，當然最重要的還是調料吶，還是推薦一下用熬的方式做出的辣椒油，實在是配這個米皮。。
做米皮的時候還順手做了些烤麩，這個方子還是在溜溜姐那里看到，那篇博文剛出來就被吸引了，因為超愛吃烤麩，想著要試試看，于是網購了谷朊粉試驗了一番，味道絕不比外面賣的差吶，也要再次謝謝溜溜姐的好方子哈，以后再也不用擔心家附近買不到烤麩了。還有如果想要更加的了解一番烤麩的做法請看原文自制烤麩講解的超詳細。 PS：我這里直接是用烤麩當水面筋了，但烤麩和水面筋并不是同一個食材哈，因為烤麩和面筋的原料不一樣烤麩是用帶皮麥子磨成的麥麩面粉做出來的，面筋則是普通的高筋面粉做出的，之所以叫烤麩，就是因為帶皮的麥麩在里面。
再提供下谷朊粉的資料：（活性小麥面筋粉）是以小麥面粉為原料經加工提取的一種天然植物蛋白質，它由多種氨基酸組成，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白質資源。它具有很強的吸水性、粘彈延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、吸脂乳化性，并具有清淡醇香或略帶谷物品味等多種獨特的物理特性，能滿足食品多種功能的需要，為開發(fā)食品新領域提供了功能多、感觀好、富有營養(yǎng)和經濟性強的基礎原料。
   米皮做法：工具：（涼皮鑼子或披薩盤子1個）
食材：
粘米粉130g，玉米淀粉45g，水310g，鹽2g
配料：
黃瓜1根，香蔥3根，大蒜3瓣
調料：
麻醬20g，辣椒油15g，生抽1勺，鹽1茶匙，雞精少許，陳醋1茶匙，香油少許，涼白開適量
分解圖：
  1：配料備好。
2：香蔥切圈，黃瓜切絲，蒜剝皮搗碎，加入少許涼白開，香油，鹽調成蒜水，麻醬用開水懈開后，加入香油拌勻備用。
3：粘米粉，玉米淀粉，水，鹽混合。
4：并用筷子攪拌均勻。
5：靜置30分鐘。
6：鍋中加水燒開，并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中
7：放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右，米漿起大泡，關火，取出。
8：放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把米皮揭下來。
9：放在一個刷過油的盤子里，為了防粘每層米皮上都刷層薄薄色拉油。
10：直到米皮全完事，切成條。
11：加入配料，調料混合攪拌均勻即可。
 烤麩做法：
食材：
谷朊粉110g，冷水70g，酵母1g，鹽1g
分解圖：
1：備好食材。
2：酵母用溫水化開。
3：谷朊粉，酵母水，冷水，鹽混合一起，快速用筷子攪拌下。（谷朊粉很容易結塊，和的不好的話，容易結成硬塊，并就發(fā)不起來，有一個絕對避免結塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉。）
4：并和成團放入一個刷過油的容器里。
5：蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵1個小時以上。
6：發(fā)酵的時間短勁道，發(fā)酵的時間長綿軟。
7：放入鍋中，蓋上蓋子。
8：大火蒸制20分鐘左右，快速取出，趁熱切成塊，要不容易縮小。
食材：辣椒面40g，植物油250g 白芝麻10g
調味：鹽2勺，生姜一片，八角1個，陳皮一個，豆蔻一個，桂皮一個，白芷一個
分解圖：
1：備好材料。
2：鍋中先倒入少量植物油，然后將生姜洗凈晾干和香料一起加入鍋中，將生姜熬至表面剛剛開始變黃。立即關火撈出。（注意不要讓生姜焦糊）。
3：將剩余的植物油倒入鍋內，開火，加熱至8分熱。（可以感覺到油很熱）
4：關火，待油溫降到4成熱（油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量）時將混合好的辣椒面全部倒入鍋內用木勺攪拌。
5：繼續(xù)開火加熱，保持最小火，并加入幾勺鹽調下味道。
6：待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣。待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中儲存。
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