|
這幾天珠海天氣一直陰陰沉沉的，時不時還有零星小雨和霧氣陪伴 陽春3月，也是我最不喜歡的潮濕天氣馬上要來臨了 雖說天氣不好，但我可不能被這糟糕的天氣影響到 翹班幾天，每天都呆在廚房里勤勞一番 每每看到自己親手做出來的食物心情都大好 吃貨的世界里唯有美食不可辜負啊~ 今天我根據(jù)書里的配方減量做了蔬菜面包，原本書里沒有鮮蝦的 可我覺得加了蝦應該會更好吃吧，總得增加點自己的想法進去對不 這次面包全用橄欖油和面，連雞蛋液省了，真的非常健康的素食 面包里的蔬菜還可以自己自由搭配，可換成自己喜歡吃的蔬菜進去 自己做面包就點好，愛咋咋滴，全自由~ 繼續(xù)折騰卡士的3703烤箱，這次的蔬菜面嘗試了烤箱發(fā)酵功能 我能說這是卡士3703烤箱的一大進步嗎？ 雖說之前用的卡士3501也有發(fā)酵功能 但我真的不喜歡用烤箱的自帶發(fā)酵功能，首先覺得40度發(fā)酵溫度高了 其次溫度不能調(diào)整的，溫度太高會使面團水分流失快而變得干硬 而3703發(fā)酵功能有兩個可調(diào)整溫度設定，一是28度，另一個是38度 像我們冬天做面包的話，屋里沒有暖氣，室溫一般都沒有28度 那這時候就可以將揉好的面團放入烤箱里設定好溫度和時間，一發(fā)就解決了 最后發(fā)酵也一樣，只要整好型后放入烤箱，調(diào)到設定的38度，二發(fā)也解決了 但一定要放一盤溫熱的水在烤箱里增加濕度，只有溫度沒濕度是不行滴 發(fā)酵對面包來說是最重要的，所以千萬不能偷懶省略熱水這一步。 當時我還擔心發(fā)酵溫度不夠準確，于是全過程都用了線控溫度計去測試 沒想到那溫度準的沒話說，一度都不差，比我買的專用發(fā)酵箱溫度更精準。 感覺突然間又多了一臺發(fā)酵箱， ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 做法如下： 面包內(nèi)餡材料： 鮮蝦 250g 西蘭花 150g 黃椒 100g 紅椒 100g 橄欖油 適量 做法：1、黃椒和紅椒切丁狀，橄欖油起鍋略略炒過，不要太熟即可。 2、西蘭花掰小塊，加鹽在熱水鍋里灼過，瀝干水分備用。 3、鮮蝦去頭去殼，橄欖油起鍋加鹽煎熟備用。 材料： 卡士高筋面粉 250g 細砂糖 15g 鹽 3g 清水 90g 牛奶 50g 橄欖油 38g 酵母 3g 做法： 1、將水、鹽、糖、牛奶、面粉、酵母混合在一起揉成團，一次性加入橄欖油，面團可拉出薄膜，光滑即可完成。 2、面團進行基礎發(fā)酵，可放入烤箱中28度發(fā)酵至原來面團兩倍大。 3、基礎發(fā)酵完成后將面團排氣，再滾圓，放在一旁蓋保鮮膜靜置20分鐘左右。 4、將面團再次搟開成長方形，噴上水，將蔬菜類平鋪在面團上，由內(nèi)向外把面團卷起來。 5、將面團平均切成9份最合適，然后放入紙托中，入烤箱準備二次發(fā)酵30或35分鐘，溫度為38度，烤箱里放一盤溫熱的水制造濕度。（這里用了線控溫度計來測量，溫度好準） 6、二次發(fā)酵好后，開始180度預熱烤箱。 7、在面包胚上淋刷一層橄欖油，不刷蛋液，所以面包不會很上色。 8、在面包胚上放入1-2個炒好的鮮蝦裝飾，在撒上一層卡夫芝士粉，上下火180度烤18分鐘，如果不太上色可增加至190度烤。 |
精彩評論