夏季氣溫高，豆腐存放的時間稍長就容易變質變酸。那么，怎樣存放可避免豆腐變質呢？

　　在泡豆腐用的涼水里，按1公斤豆腐放入100克食鹽的比例放入食鹽，攪拌均勻制成涼鹽水，再將豆腐浸泡在涼鹽水中，便可避免豆腐變質。倘若想多存放幾天，就可以適當多放些鹽。這樣，即使在炎熱的夏天，也可存放數(shù)天而使豆腐的鮮嫩味不變。