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清咸豐七年(1857)蓬萊城南門外黃開基首創(chuàng)，三代專擅，在上海、營口、煙臺等地開店經(jīng)營，頗具名聲，享有“蓬萊鹵驢肉，天下無敵手”之譽。 制作方法：咸水下鍋，待水溫升至60~70℃時放人大塊驢肉，煮至九成熟撈出，沿橫剖面切成半尺見方塊，然后另換清水，兌以適量八角、茴香、肉桂、花椒、桂皮等17種配料， 放入肉塊，文火燉煮，肉熟后加鹽適量，稍燜即成。 特點：色紅、透明，溢香撲鼻，鮮嫩爽口，為下酒佳肴。城鄉(xiāng)飯店、餐館及農(nóng)貿(mào)市場多有銷售 |
山東美食：蓬萊鹵驢肉
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