 每每吃面都喜歡加大排，自己做的味道也很贊?，F(xiàn)在成為家常菜了，很嫩很入味很受歡迎?？梢宰鳛閱为?dú)的菜品，也可以加到面條里。吃一碗帶大排的面感覺(jué)好幸福啊。尊的好好次啦。 用料： 大排 2-4片 雞蛋 1只 淀粉 3-5勺 蔥 適量 生姜 3-5片 大蒜頭 3瓣 生抽 2-3勺 料酒 2勺 糖 1勺 開(kāi)水 300-500ml 紅燒大排（大排面澆頭）的做法： 1、大排洗凈用敲肉錘敲松散，正反兩面都要敲。沒(méi)有錘子就用刀背敲，兩面都要多敲幾下。 2、生抽2-3勺，料酒2勺把大排君腌制15—30分鐘。期間請(qǐng)幫助大排君按摩幾下再翻個(gè)面。（口味重的這一步可以抹點(diǎn)鹽一起腌制） 3、一個(gè)雞蛋打散到大碗里，先把大排君先放雞蛋液里面洗個(gè)澡。再把淀粉平鋪在盤子里，大排君進(jìn)去滾一滾。裹上淀粉。 4、平底不粘鍋燒熱倒入少量油，把裹了面粉的大排君進(jìn)油鍋炸到兩面金黃。盛出備用。  5、少量油爆香蔥姜蒜，倒入適量開(kāi)水，放入大排，水量要沒(méi)過(guò)大排君。（可以多倒一些做大排面湯底） 6、加生抽2勺，老抽1勺，糖1勺。大火燒開(kāi)后蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右。期間記得看鍋里的湯汁，水放少了就容易燒干了。湯汁很多可以煮到20分鐘。如果要作為澆頭的話可以多倒點(diǎn)開(kāi)水，調(diào)料也酌情添加。多留點(diǎn)湯汁倒入面湯里，很贊哦。 7、煮了15分鐘后可以大火收汁，裝盤。想要有湯的也可以不收汁直接裝盤。  小貼士： 這個(gè)大排已然成為拿手菜，步驟寫的很清楚了吧，動(dòng)手做吧。味道不比店里的差。 敲大排的程度決定了大排的松軟。一定不能少敲。使勁敲吧…相信我，再敲幾下。 有時(shí)間就多腌會(huì)兒，沒(méi)時(shí)間就10分鐘也行。 如果要燒五六塊大排，請(qǐng)酌情添加調(diào)料。圖中調(diào)料都是三塊大排的量。 放入調(diào)料的時(shí)候可以依個(gè)人口味加點(diǎn)八角桂皮香葉 進(jìn)去，反正我是沒(méi)加過(guò)，味道也很贊。 如果要吃大排面作為澆頭的話建議多放些開(kāi)水燒，燒好不必要收汁。直接連同湯汁出鍋。 |
紅燒大排
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